4年物の山漬けを下ろし 美味しくいただいています



白鮭の事をドッグ・サーモン等と呼ぶ国もあったり　犬用の鮭だ美味しくないといわれる美食家
ぶっている方がたも居るんですが　美食家でもこのての鮭を食べた方はそう多くはいないように
思われます　海を泳ぎ回っている時には10Kg　一般的に大きな鮭と言われるもので４kg位です
普通の倍以上の大きさになるタイプの鮭は北海道の５河川に戻り自然産卵を繰り返し繁殖してきた
もので　生のまま調理して食べても美味しいのです　しかしこの鮭には本格山漬けが似合っていて　
この鮭が本来持っている素材の力というか旨みの　総てを出していると言えるかもしれません

西別川　標津川　十勝川　遊楽部川　天塩川　北海道の中でも何か特別の研究をする時に
この５河川は環境が大きく違っていたり　さまざまな事を比較する上で使いやすかったのだろうか
鮭・鱒の採取や放流　等が相当昔から行われていたことが記録されています
上記５河川には現在でも10kクラスがわずかだが戻ってきて捕れている　中でも遊楽部川は
割合に多いほうだ　記録にはないが日高の幌満川で10Kgオーバーを何頭も見たことがあったが
天然遡上で自然繁殖されていた鮭でした　5河川以外にも立派で美味しそうな鮭が北海道には多いと
思われる　山漬けには肩が盛り上がった大きめの雄の鮭がむいています

今年の3月にアップしたブログに山漬けの作り方の概略を乗せていますので　一読下さい

今回は函館に来る目的の一つには　なんとか山漬けを　
何切れかいただけないか？　のお願いがあるんです　と電話でおっしゃるので
電話での返事はとにかく　いらっしゃい　と言いました　オーケーしたという事になります

この写真の鼻曲がりは大きさといい　熟成度といい最高級でした
このまま焼いて食べる時には皮部分のみ　たわしを使い水とお酒半々を使い洗い流して
強過ぎる匂いを取り除きます　また石狩鍋の時には生鮭には軽く塩を振り2－3時間した
ものと一切れの半分位を入れると深みのある鍋となります

焼き冷まし　にしたものが我家の台所の隅に　皿ごとラップされて置いてあり
身をほぐしてサラダにのせたり　ピザの中に　お茶づけ　汁ものに　
あっ　という間に使いきってしまいます　　クセになる上手さです

　　


 いかの塩辛やかつおの塩辛　それ以上に塩辛いかもしれませんので舐めるように食べますが
腎臓を傷めてはいけませんから　水分を沢山摂るようにしています

今回使用した刃物は秋田県阿仁の鍛冶屋　西根さんが製作したオリジナルです
鮎の掛けバリをプレゼントした御礼だという事でした　使いやすく抜群の切れが特長

ボズｆ君が　何か唱えながら動きません
静かに目を閉じ　ピタリと身動きせず　なんとなくゴニョゴニョ言ってるんです
急に　宗教人になっちゃったんでしょうか？
それとも　無想しているんでしょうか・・・・たぶん、それですね、

チーズ、モッツアレラたっぷりの　ピザ、1枚全部食べる
それから　マグロの赤身、チョット厚めに切ったやつを　7～8枚、
デザートには　ビスケットじゃなくて、生クリームたっぷりのケーキか
歯ざわりのいい果物、梨がいいかな・・・・ウーン　迷うなー、
あー、　ダメダメ、そんな事を考えてはいけないんだ、
無になーれ、　なーれ、・・・・なれないなー
な・ん・て・ね！

ボズ君は　何を考えているんでしょうね？
本当に知りたいものです
ワンを飼っている人であれば　解るでしょう？
犬と　本当に会話が出来たら　どうなっちゃうんでしょうね・・・・
難しい関係になるかもしれませんね。




これは　何でしょう？
可動式で　全体の角度が窓から30度程度　動きます、

我が家と犬舎は　平屋建てで、三角屋根が大きく
雪が降ると、トタン屋根からの雪が　大量に下に落ちる事となるんです
その雪が　ガラス窓をふさぐ程になった昨年を反省し、
窓から　少し離れたところに雪が落ちる工夫を　する事にしたんです、
予算がありませんので、友人の大工さんに頼み込み　木材を少しいただき
犬舎にあった　使い古した波目のプラスチックを使いながら
1日30分づつの　大工仕事をしたんです
アイデアは山ほどあるんですが、時間と材料に限りがある所が　面白いんです、
魚釣りの仕掛けを作っている時と　似た心境ですね。